食用碱和小苏打的区别

2018-03-09

   食用碱和小苏打是我们生活中常用的食物添加剂,但是很多人因为这两者的外观经常分辨不清,那么食用碱和小苏打的区别有哪些呢?苏打行业资深工程师山东新京和化工杨介绍说:小苏打和食用碱是完全不一样的物质,他们两个虽然长得有点像,但彼此的作用是完全不同的,具体表现在——

   一、食用碱和小苏打在分子式上不相同:
   食用碱的化学名称叫做碳酸钠(Na2CO3),小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠(NaHCO3)。

   二、食用碱小苏打在碱性上不同: 
     
   
   食用碱水显碱性,易溶于水;
苏打水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解,融化。

   三、食用碱小苏打在热稳定性上不同:
   食用碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳;食用碱加热不会分解。 

   四、食用碱小苏打在对肉类的使用方法上表现不同:
    
   食用碱能促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味,食用碱可泡软干货;小苏打可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑。

   五、食用碱小苏打的外观不同:
     
   从外观上说小苏打和食用碱都是白色的物质,但小苏打是白色细小晶体,食用碱是白色粉末。

   六、食用碱小苏打在制作面食上表现不同:
     
   食用碱刺激性较大,在厨房中我们蒸馒头会经常用到它;小苏打作用比较温和。适量使用食用碱可以让食物蓬松多孔口感更好。

   七、食用碱小苏打在我们日常生活中表现不同:
   食用碱不可以直接入口的,对身体具有一定的刺激性;小苏打在我们的日常生活中如果胃不舒服,可以直接食用,有一定的效果。小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。

   
        
   杨工温馨提醒:
食用碱和小苏打的区别很大,做食品的时候要注意,不要用错了。食用碱用多了对身体是没有好处的。所以,食用碱和小苏打在食用方面有很大的区别,我们要小心使用。