碱面和小苏打的区别很大:碱面也叫苏打,化学名碳酸钠,是不可以直接吃的;小苏打俗称叫起子,化学名碳酸氢钠,是含有碱性的一种使用材料,是可以直接吃的,没有任何有害于身体健康的物质。其实,除了小苏打、苏打还有大苏打;显然,小苏打、苏打、大苏打各有各的用处,自然区别也比较大。 

     

   苏打:碱面,碳酸钠
   苏打就是碱面,在食品上的主要用途就是蒸馒头,因为我们用面肥或者酵母发起来的面会产生碳酸,让面吃起来发酸,这时候用碱性的苏打去中和就好了,如下图碱面满头:
     

                                    碱面馒头

    除了和面,苏打还可以制作松花蛋,如下图:
     
   碱面是无色透明的晶体,易溶于水,一般情况下碱面都是用来制作蛋糕或者是其他的油炸食品,但是碱面是不可以直接使用的,面碱对人体的胃部有一定的刺激性。  

             

   小苏打:起子,碳酸氢钠
     
 
   小苏打本身是无臭的,味道有些咸,我们日常生活中所喝的苏打水也是通过小苏打来调配的,一般我们在蒸馒头的过程中,可以在发面里放一些小苏打,有助于面的发酵完成,而且蒸出来的馒头口感非常好;因为小苏打在加热到50度的时候就开始分解成二氧化碳和苏打,二氧化碳气体就把面撑起来了,让面食有疏松的口感。因为化学反应之后会留下苏打的成分所以放多了吃起来会有碱面的感觉。
    
   除了发面,小苏打还有一个作用就是治疗痛风,医院有碳酸氢钠片其实就是小苏打;因为小苏打可以碱化尿液,尿酸在酸性的情况下容易结晶形成痛风石,但是在碱性的环境下是溶解于水的,碱化尿液有利于尿酸的排出。
    

   大苏打:海波,硫代硫酸钠
       
   大苏打主要用来制药或者工业用途。制药主要用来解毒、抗过敏,解毒主要是人的氰化物中毒和重金属中毒;
    
   工业上,大苏打在水水处理行业能够吸附水体中的有机悬浮,起到吸附沉淀作用,所以用途于净水工程的净水剂;
   大苏打还是照相定影剂,可以用来鞣革或者提纯银。
 
   苏打行业资深工程师山东新京和杨工温馨提醒:碱面和小苏打的区别很大,尤其做食品的时候要注意,不要用错了,碱面用多了对身体是没有好处的,我们使用时要多加注意、小心. 

大苏打有哪些性质
大苏打化学式

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碱面和小苏打的区别

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